Overall objectives:

Adaptação de pratos para utilização de produtos sazonais. Desenvolvimento da criatividade pessoal. Criação de iguarias inovadoras, com base nas novas tendências gastronómicas.
Conhecer os princípios da cozinha de fusão e molecular.

Syllabus:

[Inglês]

Literature/Sources:

Moura, J. (2013). Cozinha com Ciência e Arte. Lisboa: Bertrand Editora This, H.; Monchicourt, M. (2009). Herança culinária e as bases da gastronomia molecular. São Paulo: Senac

Assesssment methods and criteria:

teste escrito-30%

participação em aula-20%

teste prático -30%

trabalho-20%